Pfannengemüse

Zutaten (für 2–3 Personen):

  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Bund Mangold (ca. 200 g)
  • 100 g frischer Spinat
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, je nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Optional: etwas Chiliflocken für Schärfe

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    • Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    • Mangold waschen. Die dicken Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden, die Blätter in Streifen schneiden.
    • Spinat gut waschen und abtropfen lassen.
    • Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
    • Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder pressen.
  2. Anbraten:
    • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
    • Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  3. Gemüse hinzufügen:
    • Die Paprikastücke und die Mangoldstiele in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie etwas weicher werden.
  4. Weitere Zutaten hinzufügen:
    • Die Mangoldblätter, Spinat und Tomatenstücke in die Pfanne geben. Alles gut vermischen.
    • Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat.
  5. Abschmecken:
    • Einen Spritzer Zitronensaft über das Gemüse geben und eventuell nochmals nachwürzen.
  6. Servieren:
    • Das Pfannengemüse kann als Beilage zu Reis, Kartoffeln, Couscous oder einfach mit frischem Brot serviert werden. Es eignet sich auch hervorragend als leichtes Hauptgericht.