Heize die Grillpfanne richtig vor. Leg die Steaks auf ein Brett, würz sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen und drück sie leicht flach. Ein kleiner Schluck Olivenöl drüber – fertig zum Braten. Ab in die heiße Pfanne und kurz, aber heiß grillen: je nach Dicke ca. 1–2 Minuten pro Seite für schön zart-rosa (medium rare).
Ist das Ciabatta nicht mehr ganz frisch, back’s kurz auf, damit’s wieder knusprig ist. Dann längs halbieren, beide Hälften mit Sahnemerrettich bestreichen. Die Unterseite mit Rucola belegen.
Jetzt die Paprika auf einem großen, sauberen Brett fein hacken. Die frisch gebratenen Steaks daneben parken und einen Hauch Olivenöl drübergeben. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zur Paprika mischen. Wichtig: Den ausgetretenen Fleischsaft unbedingt mit zur Paprika-Petersilien-Mischung geben – das gibt Geschmack!
Die Mischung kurz an den Brettrand schieben und die Steaks schräg in Streifen schneiden. Die Streifen auf das mit Rucola belegte Ciabatta legen, die Paprika-Petersilien-Mischung darüber verteilen. Deckel drauf, das Sandwich in handliche Stücke schneiden – und genießen.